Gastreet 2017: как это было?

В этом году второй раз участвовал в выставке Gastreet 2017.

Само мероприятие проходило с 16 по 19 мая (в том году в апреле), мы прибыли на день раньше на монтаж. Все дни шел дождь и была низкая облачность, так что отдыха (как в том году) не вышло. И это странно: в том году в апреле было +24, в этом году в середине мая +7 и дожди.

Дождь и низкая облачность все дни
Дождь и низкая облачность все дни

Организаторы собрали очень много людей — около 3500 человек. По большей части аудитория была целевая, хотя тусовщиков тоже хватало. В этом году не было Викентьева.

Евгений Викентьев - звезда высокой кухни
Евгений Викентьев — звезда высокой кухни

С самого начала выставки порадовала организация перемещения: в аэропорту все московские рейсы встречали весьма симпатичные девочки в синих платьишках и белых кросовочках.

Это я одобряю!
Это я одобряю!

Далее от аэропорта и до Красной поляны каждые 40 минут курсировал бесплатный автобус. Мне повезло — я сразу сел в один автобус с земляками из Ижевска. И как в прошлом году, первым человеком, которому я пожал руку на Gastreet снова стал Максим Коновалов — владелец ресторанного холдинга Welcome Group (Ижевск)! За земляков прямо приятно!

Трансфер был удобен, за это +++
Трансфер был удобен, за это +++

С регистрацией участников в самом начале вышла накладка — я получил свой браслет и бейдж лишь утром 16.05 (ладно я бывалый и знаю, как бесплатно на канатке подняться). Очень понравилась система самообслуживания: заранее распечатываешь билет с QR-кодом и на стойке по нему тебе дают бейдж и браслет. Остальное ты набираешь сам в меру своей испорченности: сумки, ручки, блокнотики и прочую мукулатуру — я на это не падок, поэтому просто прошел мимо (а иначе бы все равно выкинул).

Выступления спикеров проходили по хронометражу, пиво сутра тоже выставляли точно к 10-00 (после ночных пьянок это было мудрым и актуальным решением, хотя я не поклонник алкоголя). Всё расписание можно было отслеживать через приложение в телефоне — удобная штука, т.к всегда при себе.

Пиво бесплатно
Пиво бесплатно

Некоторые спикеры говорили интересно, например, Артур Чистяков (организация службы доставки/ Тануки). Некоторые жевали вату, некоторых вообще непонятно для чего пригласили — вот, например, Максим Батырев что там делал?! Чувак написал две книжки из серии «Как я совершал ошибки в бизнесе за чужой счет» и его позвали выступить в ресторанной тусовке — без комментариев.

Я жалею, что не успел послушать живьем Федора Овчинникова. Самое смешное, мы с ним в который раз оказываемся рядом, но не видимся: сперва это было на Гастрите, а через неделю мы оба были в одно и тоже время в Нью-Йорке, но в разных частях города. Вообще, фирма, где я работаю, снабжает их «Додо Пиццу» в нескольких товарных категориях, а так же разрабатывает под их техусловия тепловое оборудование. Так что, надеюсь, еще будет повод познакомиться с Федором.

Кто в танке - Федор Овчинников это основатель сети DodoPizza и он тут слева
Кто в танке — Федор Овчинников это основатель сети DodoPizza и он тут слева

Что еще очень понравилось — вечерние концерты. В первый день выступал Найк Борзов. Выглядит он сейчас, мягко говоря, «очень неочень» — я сперва даже испугался! Но голос у него не изменился, мелодии так же цепляют, а громкая музыка вкупе с гитарой пробирает тело аж до костей.

Постарел, поплохел, но все еще дает жару
Постарел, поплохел, но все еще дает жару

На третий день отжигали ребята из «Волга Волга». Диджея Грува и Мураками я пропустил. Причем, всем участникам регулярно приходили смс-рассылки — скидки на ножи , приглашение на концерт, розыгрыш билетов на 2018г. Последняя смс была самой крутой — ссылка на все презентации спикеров. Кто не был, но очень хочет скачать инфу — ловите скриншот.

Кстати, купить оборудование можно в магазине Ватоката - https://shop.vatocat.ru
СМС рассылки
СМС рассылки

Посетители.
Это то, что по-настоящему порадовало. Посетители, в основном, были целевые. Много шеф-поваров — у меня на печке «Истома» каждый вечер кто-то что-то готовил, томил или коптил. Вот, например, эти ребята: упитанный мужчина готовил скумбрию и она удалась, а повар помоложе — луизианскую говядину.

На фото он жарит котлету на GreenEgg, а в нашей печке готовил скумбрию
На фото он жарит котлету на GreenEgg, а в нашей печке готовил скумбрию
Сергей, его по телику показывают. Та самая луизианская говядина
Сергей, его по телику показывают. Та самая луизианская говядина

Много было ребят с регионов. Я себя чувствовал миссионером в глубинке, рассказывая о диспенсерах для соусов, печах для томления или новых тостеров для булочек.

Тематика стенда была далеко не ватно-попкорновая — в этот раз я на Gastreet делал бургеры. Вместо котлеты мы использовали томленое мясо (Pulled Pork) — это сейчас тренд. Дело в том, что котлета готовится из фарша, состав которого клиент объективно оценить не может. Какие там хвосты и хрящи пошли в фарш — это всегда будет загадкой для его желудка. В случае с «рваным мясом» все предельно ясно — вот оно мясо, разобранное по волокнам. Понятный состав, никакого жира, никакой обжарки — такой бургер более «здоровый» и легче переваривается.

За три дня я этих бургеров наелся от души и ни разу мой живот не поднимал тревогу. Через неделю в Чикаго съел классический местный бургер с картошкой фри — всю ночь плохо спал, живот с трудом переваривал котлету из говядины.

Бургер pulled pork от нашего шеф-повара Артура Лоцманова
Бургер pulled pork от нашего шеф-повара Артура Лоцманова

Надо еще сказать, что конкретно печка «Истома» позволяет томить мясо в ночь: я с вечера закладывал 30-40кг мяса, оно готовилось в течение 5 часов при 125 градусах, а оставшееся до утра время томилось при 85. В итоге, к 10.00 из довольно сложного отруба (свиная шея) получалось очень нежное и мягкое мясо, которое можно было прямо пальцами разбирать на волокна. Т.к. использовался альтернативный отруб, то и себестоимость готового бургера получалась довольно демократичной: две булочки с кунжутом, цезарь соус, гриль соус, «рваная свинина» (100гр), соленый огурчик, салат «cold slow» вместо сыра-томата-салата-лука — 72 рубля! Продавали мы готовый бургер по 200р и расходились они как горячие пирожки. Максимальная выручка за день в режиме «Вообще-то мы продаем печки и тостеры, а бургеры — лишь демонстрация их возможностей» составляла 37200р!

Печь Истома, всего 160 000р
Печь Истома, всего 160 000р

Печка и тостер вызвали интерес, так что меня постоянно заваливали вопросами по технической части и об организации бургерной вообще. Поэтому к концу выставки я стал вполне себе специалистом по бургерным и фаст-фуду, так что теперь можно смело добавлять новые позиции в ассортимент ватоката. К вате это, конечно, отношения уже не имеет. Но накрутка в 300% мало кого оставит равнодушным, к тому же бургеры сейчас — какой-то нереальный тренд. Кто не верит — просто посмотрите фото с BlackStar Burger: люди часами стоят в очереди, чтобы купить ВИП-бургер от Тимати за 777р.

Очереди как при СССР
Очереди как при СССР

Тут стоит сказать, что как певец Тимати недалеко ушел от Бориса Моисеева (в том плане, что оба категорически не умеют петь), но нельзя отрицать его таланта в области бизнеса.

В общем, в конце обзора Gastreet я бы хотел вас спросить — что думаете о бургерной? Насколько интересна эта тема? Что интересует, что пугает? Имеет ли смысл копать глубже, чтобы дать вам больше информации?

И в завершение — советы тем, кто поедет на Gastreet 2018: чего ожидать, сколько денег готовить, как попасть бесплатно волонтером, как лучше распределить бюджет и стоит ли вообще сюда ехать?!

Друзья, давайте не будем теряться на просторах интернета! Я предлагаю вам получать на email извещения о публикации моих новых статей, таким образом вы всегда будете получать все новые статьи. Подпишитесь сейчас!

Я знаю, что время — это деньги. Поэтому, если нужна выжимка полезной информации по теме, а читать весь сайт некогда, рекомендую приобрести книгу «Сладкий бизнес 3 — руководство для практиков».
В книге собрана вся информация по тому, как заработать на сладкой вате и выездной торговле, занимаясь этим самому или нанимая людей. Только опыт и практика, никакой воды. Смотрите отзывы.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Добавить комментарий